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材料鲮鱼净肉/草鱼净肉 3斤水 800g-1200g盐 7g味精 1g(非必需，但加入后成功率更高)蛋清 2个制作步骤1.鲮鱼肉用刀刮下净肉，或者用碎肉机搅成肉糜2.把鱼肉糜继续用刀剁，剁到反复检查没有肉块，肉开始粘住了刀3.加入盐和味精，继续用刀剁到均匀，肉泥里加入蛋清，抓匀后顺时针搅拌均匀4.肉泥里慢慢加入水，分次加入，每一次加入都要顺时针搅拌均匀，至抬起手来，粘手上的肉泥不会往下掉(类似打蛋清的状态)5.取一口锅，加入油，油温到50度的时候，用虎口挤入鱼丸，放入油中，维持小火，待鱼丸稍微膨大，用勺子轻轻翻面，看到双面上色了就赶紧捞出，鱼腐就做好了
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