需要焯水的蔬菜有很多种，以下是一些常见的需要焯水的蔬菜：
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香椿：香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会对人体产生不良影响。焯水可以去除香椿中的大部分硝酸盐和亚硝酸盐，减少对人体的危害。
菠菜：菠菜中含有草酸，长期过量摄入草酸可能会对人体健康造成影响。焯水可以去除菠菜中的大部分草酸，减少草酸对人体健康的影响。
豆芽：豆芽是一种富含营养的蔬菜，但同时也含有较多的草酸和嘌呤。焯水可以去除豆芽中的草酸和嘌呤，减少对人体健康的影响。
四季豆：四季豆中含有皂素和植物血凝素等毒素，可能会对人体造成中毒。焯水可以去除四季豆中的大部分毒素，减少中毒的风险。
黄豆芽：黄豆芽中含有皂素和植物血凝素等毒素，焯水可以去除这些毒素，减少中毒的风险。
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总之，需要焯水的蔬菜有很多种，焯水可以去除蔬菜中的一些有害物质和草酸等成分，减少对人体健康的影响。
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